Lette vegetariske

      M A D O P S K R I F T E R   F O R
              C A N C E R P AT I E N T E R

                                                                . . . men andre må gerne spise med

En bog af Jytte Marie Aarup
- udgivet af Humlegaarden

Opskrifterne er bygget ud fra økologiske råvarer, og der anbe-
fales at bruge friske råvarer så vidt muligt. Er det ikke muligt at
skaffe en bestemt råvare anbefales defrostvare i stedet for
dåse. Det vigtigste er dog at huske på ALDRIG AT BLIVE
FANATISK!  Da fanatisme er en sygdom i sig selv.

Bogen kan bestilles -prisen er kr.149,- inkl. moms og fragt
(i DK).

Overfør venligst beløbet til nedenstående konto:
BG Bank - Afd. Helsingør
Bjergegade 22B
DK - 3000 Helsingør
Tel.: 4512 3020 - www.bgbank.dk

SWIFTCODE: DABADKKK
REG. NR:0241 Konto nr. 30 65 634
IBAN: DK.833.000000 - 3065 - 634

- Husk at skrive navn og adresse ved bankoverførelsen,
så at vi kan sende bogen til dig hurtigst mulig -

I nedenstående findes der et udpluk af de opskrifter som er med
i bogen.

Frisk spinatsalat med avocado

Ingredienser:
100 gr. blå druer - gerne stenfri
100 gr. valnødder delt i kvarte
300 gr. frisk spinat
1/2 dl koldpresset olivenolie
1/4 tsk. salt
1 citron eller 2 lime
2 store modne avocadoer

Fremgangsmåde:
Den skyllede spinat trykkes tørt i et rent viskestykke. Kom der-
efter spinaten i en flad skål og hæld de delte valnødder over,
sammen med olivenolien. Drys med salt og peber og pres saften
fra en halv citron henover.
Den anden halvdel skrælles og deles i små stykker, som puttes
over sammen med de øvrige ingredienser. Det hele vendes med
let hånd.

Tomatsuppe med friske basilikumblade

Ingredienser:
1/4 selleri
3 mellemstore gulerødder
4 mellemstore kartofler
1 løg
1 bundt friske forårsløg
4 store tomater - helst danske
1 suppe-terning
1 l. vand
1 dl. fløde 9%
1 tsk. salt
1/4 tsk. peber
1/2 tsk. sellerisalt

Tilbehør:
Friske basilikumblade
En lille krukke creme fraiche

Fremgangsmåde:
Hæld vandet i en gryde og sæt vandet til at koge. Tilsæt derefter
grøntsagerne, som er hakket i små tern og lad det hele koge i
ca. 20 min.
Efter afkøling blendes grøntsagerne, og det vand de har kogt i. Herefter hældes det hele tilbage i gryden og smages til efter
opbagning. Til sidst tilsættes lidt fløde og retten pyntes med lidt
frisk basilikum på toppen.
Serveres evt. med friskbagt rugbrød eller andet brød.

Squash tærte med mynte

Ingredienser:
2-3 økologiske squash
1/4 tsk. peber
1/2 tsk. salt
2 spsk. koldpresset olivenolie
4 økologiske æg
(evt. pasteuriserede)
1 fed hvidløg
1 1/2 dl. fløde 9%
150 gr. feta gedeost
2 spsk. finthakket mynte
1/2 flødeost med pikantkrydderi

Fremgangsmåde:
Skær squashene i ca. 2 cm skiver. Steg dem ved varme og
krydr med salt og peber.
Læg dem i et stort tærtefad og smuldr fetaosten henover.
Pisk æg og fløde og tilsæt flødeosten, pisk yderligere i et øjeblik
og hæld det hele over. Bages i en forvarmet ovn i  ca. 30-35
minutter ved 200 grader.
Serveres gerne med hjemmebagt groft brød.